Selvom både Longjing og Biluochun står længere oppe på listen over de store kinesiske te typer, så er det min erfaring, at mange kineser anser Tie Guan Yin som det ypperste når det gælder te. Nogle virker da også næsten overbevist om, at Tie Guan Yin er en type for sig, men rent faktisk tilhøre den Wulong gruppen (også kaldt Oolong) – 乌龙 – der direkte oversat betyder sort drage.

Tie Guan Yin er derfor en te der absolut skal smages, men har man været på restaurant i Kina, har man højst sandsynligt smagt Tie Guan Yin, da den ofte serveres til maden. Besøger man en tebutik/temarked er det også ofte Tie Guan Yin der i første omgang bliver budt på.
Tie Guan Yin brygges normalt i en gaiwan (盖碗), der enten kan være laver i porcelæn eller glas, men også findes i ler. Fordelen ved at bruge en gaiwan er at smagen ikke påvirkes på sammen måde som en ler kande kan gøre, og samtidig er der nemt at se og dufte teen. En enkelt gaiwan kan derfor bruges til mange forskellige typer te, mens en ler kande normalt kun bruges til en bestemt type.
Smagen beskrives normalt som blomster eller bær agtig, men jeg får mest associationer hen imod noget der minder om smør eller fløde. Man skal dog ikke forvente det helt store smagsbombardement, for den er meget mild i smagen. Wulong er en mellemting mellem grøn og sort te, og er mellem 10 og 70 % oxideret/fermenteret, hvor Tie Guan Yin er en af de mindst oxiderede og stadigvæk med meget grønne blade – jo mørkere blade, jo mere oxidere og jo mere kraftfuld te.
Det nemmeste er at få butikken til at vakuumpakke teen i små potioner der passer til den mængde der skal bruges til en enkelt brygning. Fordi der bruges forholdsvis meget te i forhold til størrelsen af tepotten eller gaiwan’en, er trækketiden forholdsvis kort på 20-60 sekunder, afhængig af hvor mange gange man indtil da har brygget på de samme blade. Nogle går så langt som at sige, at smagen afgøres på nogle få sekunder, men i stedet for at stå med et stopur kan man passende dufte til teen, og når den karakteristiske duft er gennemtrængende er teen klar. Normalt hældes teen via en lille si over i en serveringsbeholder, der evt. kan være en lille glaskande.
Læs mere om Wulong her og Tie Guan Yin her.




Kommentar